4批次樣品檢出微生物污染問題

　　不合格樣品中，有4批次樣品檢出微生物污染問題。其中3批次樣品檢出菌落總數不合格，分別為：凌源戀家超市有限公司銷售的標稱凌源市鴻凌調味品廠生產的1批次鴻凌黃豆醬油、朝陽市雙塔區明海商店銷售的標稱朝陽市潤佳食品有限公司生產的1批次春陽醬油、喀左縣甘招鄉永輝綜合商店銷售的標稱遼寧省凌源市鴻凌調味品廠生產的1批次鴻凌一品鮮醬油。

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。根據《GB 2717-2018 食品安全國家標準 醬油》規定，醬油中菌落總數應符合n=5,c=2,m=5000,M=50000CFU/mL的要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　還有1批次不合格樣品為：沈陽市鐵西區韓班長拌飯館的1批次圓盤檢出大腸菌群。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一?！禛B 14934-2016 食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群（紙片法、發酵法）不得檢出。

　 　9批次樣品檢出食品添加劑問題

　　不合格樣品中，有9批次樣品檢出食品添加劑問題。其中，有6批次樣品檢出鋁的殘留量超標，分別為：沈陽市大東區興友大果子店銷售的油餅（油炸面制品）和大果子（油條）；龍港區伊木禾粥店銷售的油條（油炸面制品）；太和區鄭記糕點屋銷售的無水蛋糕（糕點）、葡萄酥（糕點）和核桃酥（糕點）。

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留?！禛B 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，油炸面制品、糕點中鋁的殘留量應不超過100mg/kg,（干樣品，以Al計）。長期攝入鋁殘留超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養元素的吸收，從而導致骨質疏松、貧血等，甚至影響神經細胞的發育。

　　還有3批次不合格樣品為：營口相和商業有限責任公司銷售的標稱鐵嶺市回味調味品有限公司生產的1批次營口精制大醬、沈陽經濟技術開發區鑫雨歐食品批發部銷售的標稱撫順韓尚食品有限公司生產的1批次朝鮮族原味冷面檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格；鞍山市新興食品銷售有限公司銷售的標稱沈陽市洪源調味品廠生產的1批次玉泉牌海燕醋精檢出甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不合格。

　 　2批次樣品檢出重金屬污染問題

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出重金屬污染問題，分別為：大商錦州千盛購物廣場有限公司銷售的標稱沈陽含飴食品股份有限公司生產的1批次燒烤肉串料（調味料）檢出鉛（以Pb計）不合格；大商錦州百貨大樓有限公司城市生活廣場銷售的標稱錦州綠盈盈食品貿易有限公司糧食加工廠生產的1批次黃小米檢出鎘（以Cd計）不合格。

　　鉛是最常見的重金屬元素污染物之一。鉛可在人體內積累，長期攝入鉛超標的食品會嚴重影響大腦和神經系統，尤其會對兒童造成智力發育障礙和表現行為異常。

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘在谷物碾磨加工品（糙米、大米除外）中限量為≤0.1mg/kg。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性。長期大量攝入鎘含量超標的食品可能會導致腎和骨胳損傷等健康危害。